Салат из печеных баклажанов, помидоров и перца вкусен как в теплом, так и в охлажденном виде. Теплый салат будет хорош в качестве гарнира к мясу в сочетании с рисом или в чистом виде – просто смешиваете горячие запеченные баклажаны и перец со свежими помидорами, луком и заправкой – и сразу подаете. Во-втором случае – охлаждаете запеченные овощи, а затем даете салату немного настояться в холодильнике, чтобы овощи обменялись соками и ароматами. Такой салат совершенно точно многим покажется вкуснее обычной домашней баклажанной икры. Разумеется, все зависит от конкретного случая, но на столе салат смотрится куда эстетичнее. Для красоты мы предлагаем использовать в рецепте сладкий перец двух цветов – красный и желтый. Но на конечный вкус это, как вы понимаете, не влияет.
Шаг 1
Вымойте баклажаны, стручки сладкого перца и помидоры, промокните бумажными полотенцами. Разогрейте духовку до 200°С, застелите два противня бумагой для выпечки.
Шаг 2
Очищать баклажаны от кожицы или нет – ваше дело. Стручки сладкого перца освободите от семян и перегородок. Нарежьте баклажаны и перец толстенькими кусочками произвольной формы.
Шаг 3
Выложите нарезанные баклажаны и перец в миску, полейте оливковым маслом, посолите, хорошо перемешайте – лучше руками, чтобы масло равномерно покрыло все кусочки.
Шаг 4
Выложите кусочки баклажанов и сладкого перца на подготовленные противни в один слой, поставьте противни в духовку и запекайте овощи до мягкости и румяной корочки примерно 20–25 минут.
Шаг 5
Пока баклажаны и перец запекаются, подготовьте другие ингредиенты для салата. Зубчики чеснока, не очищая, раздавите плоской стороной ножа, затем очистите от кожуры.
Шаг 6
Тщательно промойте веточки кинзы, промокните салфетками. Нарубите часть стебельков с листочками. Голые стебли с корешками отбросьте. Поджарьте семена зиры на сухой сковороде в течение минуты.
Шаг 7
Выложите в ступку чеснок, семена зиры и большую часть зелени кинзы, оставив немного для посыпки. Растолките все вместе пестиком. Влейте в смесь 2–3 ст. л. холодной воды, перемешайте. Заправка для салата готова.
Шаг 8
Очистите красный крымский лук и нарежьте перьями или четвертинками колец. У помидоров удалите плодоножки. Нарежьте томаты ломтиками или дольками средней величины.
Шаг 9
Выложите в миску печеные баклажаны и сладкий перец, соедините с помидорами с луком, полейте заправкой, приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу, перемешайте. Посыпьте теплый салат из баклажанов, перца и помидоров листьями кинзы и подавайте.
